Кафе, которое всё изменило

Через неделю Катя привыкла к сюрпризам в кафе, которые появлялись с пугающей периодичностью и не всегда были приятными.

Выяснилось, что старые проблемы, как только их начали разбирать, умножались с удивительной скоростью. Разбираешь график работы официантов – и выясняешь, что он построен по принципу «как всем удобно». Переходишь к поставщикам – и наблюдаешь чудесную картину: часть заказов оформляется по телефону, часть в мессенджерах, а некоторые позиции тётя Света просто просит привезти «как обычно», хотя никто уже толком не помнит, сколько это «как обычно» в цифрах.

При этом кафе продолжало работать. Люди приходили, кофе варился, кухня выдавала еду, касса звенела. Со стороны можно было вообще не понять, почему Катя уже третий час сидит за столиком с ноутбуком и периодически смотрит на происходящее так, словно лично оскорблена организацией труда.

Самым тяжелым было нормально распределить обязанности: кто открывает смену, кто проверяет столы, кто принимает поставки, кто решает проблемы гостей... и в какой момент в эту цепочку перестаёт вмешиваться Виталий.

Последний пункт Катя добавила сама. Потому что для нее ответ был пока очевиден: никогда.

– Нет, смотри. – Катя развернула ноутбук к Виталию: они снова сидели за столиком и горячо спорили. – Если администратор отвечает за смену, он и отвечает за смену. Не ты, не твой шеф-повар и не человек, который случайно оказался рядом.

– Я понял.

– Ты говоришь это уже третий день.

– Потому что я третий день понимаю.

Катя скептически посмотрела на своего несговорчивого клиента поверх ноутбука.

– Очень медленный процесс.

– Зато стабильный.

Катя собиралась продолжить, когда рядом остановилась одна из официанток – невысокая полноватая женщина лет тридцати пяти, уже несколько раз мелькавшая на дневных сменах.

– Виталь…

По одному только тону стало понятно: сейчас будет что-то не про стандарты обслуживания.

Виталий сразу повернулся.

– Что случилось, Лен?

Лена заметила Катю и замялась, не решаясь говорить при ней. Виталий ободряюще кивнул:

– Говори.

– Мне сегодня уйти надо пораньше. Часа на два.

Катя машинально посмотрела на часы. Прекрасно. До вечерней смены ещё далеко, зал постепенно заполнялся, а сотрудников сейчас было ровно столько, чтобы спокойно справляться с обычной нагрузкой. Минус один – и вся их вчерашняя красивая схема начинала разваливаться.

Виталий бросил на Катю виноватый взгляд, но всё же повернулся к официантке:

– А что случилось?

– Папу сегодня из больницы выписывают. Сестра должна была забрать, но её с работы не отпускают. Он один не доедет, там после операции ещё тяжело.

– Так езжай.

Ответил сразу. Даже не посмотрел на график.

Катя уже собиралась спросить, кто останется в зале, но промолчала.

Лена тоже, похоже, ожидала более длинного разговора.

– А смена?

– Разберёмся.

– Я завтра могу раньше прийти или в выходной…

– Потом решим. Иди.

Она благодарно кивнула, но уходить почему-то не спешила.

– Виталь, там ещё…

Ну конечно. Никогда же не бывает только одного пункта.

– Такси сейчас дорого выходит. Я зарплату только через три дня получу.

Виталий полез в карман за телефоном.

– Скинь мне адрес больницы. Закажу тебе сейчас такси.

– Я как зарплату получу, денежку сразу отдам, – поспешно, извиняющимся тоном протянула Лена.

– Не надо ничего отдавать. Давай адрес.

Через минуту всё было решено. Лена ушла переодеваться, а Виталий как ни в чём не бывало потянул к себе ноутбук, но Катя придержала его рукой.

– А работать кто будет?

– В смысле?

– В прямом. У тебя сейчас один человек ушёл со смены.

– Я выйду в зал.

Она несколько секунд молча смотрела на него.

– Ты?

– А что?

– Ничего. Просто пытаюсь представить, как наш владелец бизнеса сегодня одновременно встречает электрика, согласовывает новые вывески, разбирает со мной обязанности администратора и носит людям кофе.

– Кать, это всего два часа. Как-нибудь справлюсь.

– Нет, не справишься. Сейчас ещё спокойно, а через час люди начнут подтягиваться. И ровно в это же время у тебя электрик.

Виталий на секунду задумался.

– Значит, разберусь по ходу.

Катя откинулась на спинку стула. Вот именно об этом она и говорила неделю назад: можно сколько угодно распределять обязанности, но пока хозяин при первой же проблеме берётся за всё сам, никому не приходится ничего менять.

– Виталик…

– Даже не начинай.

– Я ещё ничего не сказала.

– У тебя лицо сказало.

– Очень удобно. Тогда сэкономим время.

Он усмехнулся, но Катя не отступила.

– Я не против того, что ты её отпустил. Я против того, как ты это сделал.

– А что я должен был сказать? «Извини, твой отец после операции, но у нас сегодня электрик и новая схема зала»?

Вот сейчас главное - не начинать пикировки не о том.

– Нет. Нужно было отпустить её, согласовав перед этим, кто её заменит и на каких условиях.

– Так я и заменю.

– А твоими делами кто займётся?

– Кать, два часа.

– Я знаю. Сегодня два часа. Вчера ты сам принимал поставку, потому что администратор опоздал. Позавчера поехал за какими-то лампами, потому что подрядчик не успевал. Ты постоянно кого-то подстраховываешь.

– И что?

Катя собиралась ответить и вдруг остановилась.

Потому что вопрос прозвучал без раздражения. Он действительно не понимал, что именно её так задевает.

Или, точнее, понимал совсем иначе.

В офисе ей было легко согласиться с его рассуждениями о людях. Теперь за ними стояли два часа его времени, сорванный рабочий план и оплаченное для Лены такси. Всё это он брал на себя без долгих раздумий и, судя по тому, как быстро всё произошло, вовсе не ради того, чтобы произвести на неё впечатление.

– Ладно, – сказала она. – Сегодня выходишь.

Виталий подозрительно прищурился.

– Так просто?

– Нет. Не радуйся. Сегодня – потому что человека действительно надо отпустить и мы не подготовили замену. Но завтра вместе с администратором составляем нормальную схему подмен.

– Зачем?

– Чтобы очередная проблема работника с больным отцом, улетевшей канарейкой или проспавшим ребёнком не превращала тебя автоматически в официанта.

– Договорились.

Виталий усмехнулся, покачал головой и пошёл к стойке.

Катя снова повернулась к ноутбуку, но сосредоточиться на цифрах уже не могла. Так странно, задумалась она. Каким образом из залюбленного мальчика, которого все опекали и под потребности которого все подстраивались, вырос вот этот упрямый мужчина, который без лишних слов берется за чужую работу - лишь бы не нарушить свои собственные представления о правильности и справедливости?

Катя посмотрела, как Виталий забирает у бармена поднос и уточняет номер столика, и почувствовала неожиданное тепло к этому непростому клиенту.

Не надо только сразу делать из него святого, одёрнула она себя. Человек, который не умеет сказать «нет», способен развалить бизнес ничуть не хуже человека, которому плевать на всех.